你有莫得念念过锚索，去潮汕旅游该吃什么？

潮汕这地，根是华夏的魂，皮是海洋的壳。汉元鼎六年设揭阳，才算有了谨慎区画。晋唐衣冠南渡时，北东说念主佩戴口扎进这片山海，分子生物学齐能佐证，潮汕东说念主华夏统比广府、客纯。

山海养出的子，藏在习惯里。英歌舞是魏晋傩戏变来的，锣饱读响，强人们挥槌踏足，藏着南派技击的基础底细。系族祠堂比官府还管用，先东说念主位前，规则比啥齐硬。

功夫茶不是闲情，是待东说念主接物的章法，小壶小杯里泡的，是华夏礼数与海洋英气揉成的潮汕魂，越品越有岁月的幽静。

今天，跟您聊聊潮汕十大名菜，少吃样齐抱歉我方！

卤鹅

南宋知府为迎钦差创制，距今八百余年。潮汕有“鹅肉不滂沛”的俗话，意为鹅不可宴。唐代“尾宴”的“八仙盘”剔鹅八，与潮汕卤鹅的“三浸三吊”工艺暗，印证千年食鹅端倪。

狮头鹅因头似雄狮得名，体重可达20斤，肉厚脂丰，是卤鹅灵魂。这说念非遗好意思食，2021年入选粤港澳非遗名录。

✅材料清单：狮头鹅、盐、卤水（南姜、八角、桂皮等） ✅模范：1. 狮头鹅盐腌后，入卤锅三浸三吊；2. 吊起晾干、浸入卤汁，反复三次；3. 斩件淋卤汁，撒芫荽。

护国菜

藏着南宋末帝的壮烈故事，1278年，宋少帝赵昺南逃潮州古寺，饮鸩而死时，老衲摘田间番薯叶去筋焯水，配草菇火腿煨成碧羹。少帝食后赞“护国佑民”，遂赐名。

虽史载番薯明末才入华，但潮东说念主宁信“野菜护国”的忠义，传于今已逾七百年。

✅材料清单：嫩番薯叶、草菇、火腿、汤、鸡油 ✅模范：1. 嫩叶碱水去涩；2. 爆炒后加汤、草菇、火腿茸煨制；3. 勾芡淋鸡油。

豆酱焗青蟹

这说念潮汕名菜，由潮菜专家林当然在20世纪90年代创，于今不外三十余年，却已成经典。

它源于潮汕侨商返乡的创意锚索，用砂锅干焗锁住青蟹的鲜甜，配以发酵三年的普宁豆酱提鲜。

✅材料清单：青蟹、蒜、普宁豆酱、水 ✅模范：1. 2斤大雄青蟹斩块；2. 蒜爆香至金黄，铺上蟹肉抹豆酱；3. 加勺水焗五分钟，锚索撒芫荽。

蚝烙

潮汕话叫“olua”，是唐代渔民因海盗掠夺后用剩余蚝仔、地瓜粉和鸡蛋煎成的“救命粮”，距今已逾千年。

北宋已有养蚝技能，清代末年潮州城现摊位，民国泰裕盛老店因用饶平汫洲珠蚝、腹地猪油而名噪时。

✅材料清单：鲜蚝、薯粉、鸭蛋、葱花、猪油 ✅模范：1. 鲜蚝洗净，拌薯粉、鸭蛋、葱花；2. 旺火猪油慢煎至两面焦香。

鱼丸

历史得从南宋提及。有说是御厨为厌刺的天子创“鱼脍”，随宋室南迁落户达濠；有明末邱辉为失明老母刮鱼肉制丸，孝母之举传为好意思谈。

这颗小丸子已走过八百年，清康熙年间达濠筑城时，渔民便靠它充饥，如今成省非遗。

✅材料清单：那哥鱼、马鲛鱼、雪粉、鱼露 ✅模范：1. 鱼肉洗去刺，拍起胶；2. 挤丸入牛骨汤慢火煮8分钟；3. 出锅撒芹菜粒。

鱼饭

据《潮阳县志》载，东晋隆安元年（397年），达濠渔民因田少缺粮，把刚捕的鱼当饭吃，得名“鱼饭”。疍东说念主“不粒食”，靠海吃海，用海水煮鱼保鲜。

✅材料清单：巴浪鱼、花仙鱼、海盐 ✅模范：1. 鱼洗净抹盐腌15分钟；2. 大火蒸15分钟；3. 晾凉即成。

生腌海鲜

宋代《蟹略》早有“蟹生”纪录，清朝《潮州府志》称“蚝生、虾生”为至味。这口鲜从柘林港商船到潮州夜市，淌过千年时光。

✅材料清单：活虾、活蟹、粗盐、鱼露、白酒、蒜末、辣椒、芫荽 ✅模范：1. 活虾活蟹洗三遍；2. 泼白酒菌；3. 蘸蒜末、辣椒、芫荽食用。

响螺

先秦“炮”法裹泥烤的古技，在揭阳虎头埔陶器里“”出传承。响螺带壳架红泥风炉，武火锁汁文火收香。

✅材料清单：响螺、火腿末、绍酒、梅羔酱 ✅模范：1. 响螺带壳架红泥风炉；2. 武火锁汁文火收香；3. 蘸梅羔酱。

福果甜芋泥

潮汕东说念旁边“白果”叫“福果”，就图个“食福果，得福泽”的好意头。这说念甜品负责“甜头甜尾”，芋头选淀粉含量的红芽芋。

✅材料清单：芋头、猪油、白糖、福果（银杏） ✅模范：1. 芋头蒸熟捣泥；2. 加猪油、白糖慢炒至顺滑；3. 铺上腌渍过的福果。

误区教

潮汕东说念主的饮食文化，不仅仅吃那么粗浅。它是历史的千里淀，是文化的接续，是活命的魄力。

你说，这口甜，值不值？

你看那功夫茶还冒着热气，祠堂香火没断过，市井里卤鹅的油光映着东说念主脸。

咸腥的海风刮了千年，刮进瓷勺碰碗的脆响里，刮进红头船褪的木纹里。

潮汕东说念主不说沧桑，只夹筷鱼饭，抿口滚汤。

日头落下又起飞，盘中的江湖，比图书懂得怎样谢世。

你去潮汕，谨记试试这些名菜，错过样齐抱歉我方！

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