老话讲“寒主收引”。这天冷，不光万物凋钢绞线，我们体魄里的管也容易随着“抽抽”，变得垂死、发脆。

这时候，光裹紧羽绒服还不够。得从里头，给管也作念作念“御寒”和“削弱”。

吃什么？不是大鱼大肉，而是那些能帮管“松松捆”、“通通气”的寻常菜。

今天共享3谈。它们有个共同点：自带股“清谈夫”的气质，滋味清淡，但顺序不小。大寒时节时常吃吃，让体魄从内到外皆舒心。

说到对管友好，鱼肉老是排在前头。额外是像鳕鱼这种，肉是纯净的，脂肪却是亮晶晶的。

这亮晶晶的，即是闻名的“Omega-3”，它对管很客气。不像有些油脂吃了让东谈主发腻，它是去襄助润滑、保捏弹的。

但许多东谈主作念清蒸鳕鱼，容易腥，肉质也容易老，像嚼棉花。

问题出在三个地：解冻、处理和火候。

重要细节（蒸出蒜瓣肉、腥味的鳕鱼）：

解冻，是去腥的步。

千万别用热水泡！泡，鲜味和汁水全跑了。

正确法是：提前晚，把密封的鳕鱼块从冷冻室移到冷藏室。让它我方缓缓醒过来。这么解冻，细胞防碍小，水分保留多。

如若赶期间，就把密封袋泡在冷水里，隔半小时换次水。

处理，决定进口的纯净度。

解冻后的鳕鱼，用厨房纸吸干名义水分。这是去腥的重要步。水分多，腥气就容易附着。

然后，用点点白胡椒粉和料酒，轻轻抹匀，腌5分钟就够了。

期间长，鱼肉反而会失水。

垫底钢绞线，有认真。

盘子里不要径直放鱼。切几片老姜和葱白垫在底下。再把鳕鱼块放上去。这么蒸的时候，蒸汽能从底下带走腥气。鱼身上再铺两片姜和葱段。

火候，是嫩滑的灵魂。

蒸锅水定要开，上汽再放鱼盘。大火，猛攻！ 计时启动。鳕鱼肉嫩，笔据厚度，般6-8分钟对够了。

如何判断？用筷子轻轻戳厚的地，能缓慢穿透，就坐窝关火。

后步，鞭辟入里。

取出鱼，拣掉名义的葱姜，盘子里蒸出的汁水很腥，定要倒掉！

再行铺上簇新的细葱丝和红椒丝（配用）。勺热油，到微微冒烟，瞄准葱丝“刺啦”声淋下去。香气须臾爆开。

后，沿着盘子角落，淋上两三勺蒸鱼豉油。千万别径直浇在鱼肉上！ 那样会咸。吃的时候，鱼肉蘸着盘底的豉油汁就好。

鱼肉像蒜瓣样，碰就散，又嫩又鲜。

真干净！ 这口鲜，吃得毫职守。

芹菜咬下去，“咔嚓”声，那股特的香气就在嘴里散开。

这香气里，藏着些好东西。它里头有些要素，能帮体魄措置下盐分，让管别那么“垂死”。

配上木耳这个“清谈夫”，和鸡蛋这个“万能养分包”，是谈佳的常算帐小炒。

但炒不好，芹菜又老又塞牙，木耳噼啪乱溅，鸡蛋又油又腻。

重要细节（炒出脆芹、软蛋、不出“炸弹”的木耳）：

芹菜，若那边理才脆嫩？

西芹，要把后头老筋撕掉。庸碌香芹，择掉叶子（叶子别扔钢绞线，不错烙饼）。

斜着切！ 刀与芹菜成45度角，切成薄片。这么切，断面大，好入味，也容易熟，锚索口感还脆。

切好后，不错用淡盐水泡5分钟，捞起沥干。芹菜会挺括。

木耳，如何“炸锅”？

干木耳泡发后，定要沥干！ 好用厨房纸或沙拉甩干篮弄干。

湿木耳下热油锅，即是袖珍“炸弹”。

还有，撕成小朵，别用刀切。

鸡蛋，如何炒才蓬松不油？

碗里蛋，加几滴料酒去腥，加半勺水或牛奶搅匀。

热锅温油，油稍多点，倒入蛋液。等底部凝固，用筷子快速划散，结成大块就盛出。这么炒的鸡蛋，又嫩又蓬，吸油还少。

下锅法例，是滋味档次的重要。

锅里再补点油，下蒜末爆香。先倒入沥干的芹菜，大火快炒。炒到芹菜颜变绿，角落有点透明。

这时，倒入沥干的木耳，不绝翻炒均匀。你会听到“滋啦”声，但不会爆溅。

后，倒入炒好的鸡蛋。调味只需点盐和蚝油，快速颠勺几下，让滋味裹匀，立时出锅。

芹菜脆，木耳滑，鸡蛋嫩。

盘菜，三种口感，吃得爽利。

真顺溜！

这搭配，看就健康。西兰花像棵小树，香菇像顶小伞。

它们俩是“植化素”大户。这些东西，就像给体魄里面派去的抗氧化小分队，襄助减少些“锈蚀”，让管保捏年青景色。

但西兰花炒不好，容易发黄、软烂，还有虫卵。香菇处理不好，有土腥味。

重要细节（炒出翠绿花球、鲜香香菇的决窍）：

西兰花，清洗和焯水是灵魂。

整朵西兰花倒扣，用盐水浸泡10分钟。虫子、杂质会浮出来。

然后切成小朵。

焯水是重要！ 锅热水，水里加几滴油和小勺盐。水欢畅后，倒入西兰花，计时30秒！看到颜变得清秀翠绿，坐窝捞出，立时过凉水冲凉。这步能锁定绿，去除生涩味，口感也坦爽。捞出后定要充分沥干。

香菇，鲜味的开端。

鲜香菇，把伞柄终端硬蒂剪掉。伞盖用活水快速冲洗，别泡！

然后切成厚片。切面大，入味。

干香菇则要提前温水泡发，泡发的水滤掉底部杂质，不错留着当汤用。

炒制，要快而香。

热锅凉油，先下香菇片，中火煸炒。缓缓炒，你会看到香菇变软，炒出它本身的香气和水分。

等香菇角落有点焦黄，下蒜末爆香。

接着，倒入沥干的西兰花。转大火，快速翻炒。让西兰花接收香菇的鲜味。

调味只需生抽、点蚝油，翻炒均匀。

如若锅里干，不错沿着锅边淋勺泡香菇的水或净水。大火收下汁，立时出锅。

西兰花碧绿脆爽，香菇肥厚鲜香。

真鲜！ 是食品本果真鲜味。

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